بیشتر بدانیم
میدانید که از اسید تارتاریک در صنایع غذایی به عنوان ماده افزودنی و طعم دهنده استفاده می نمایند و همچنین این ماده در صنایعی مانند سرامیک، برنزه سازی، چاپ پارچه، عکاسی و داروسازی هم کاربرد دارد. به همین دلیل بیشتر وارد کننده اسید تارتاریک به دنبال واردات آنها در حجم زیاد هستند. پس با ما تا آخر این مقاله همراه باشید تا با استفاده از اسید تارتاریک و کاربردهای گوناگون آن آشنا شوید.
اسید تارتاریک یک اسید دو پروتونه است که بیشتر در میوه ها بخصوص در مرکبات بوفور، انگور و موز یافت میشود. اسید تارتاریک، اسید دی هیدروکسی بوتانوئیک نیز نامیده می شود که شکل ظاهری این اسید به صورت کریستال های بی رنگ و پودر های سفید بدون بو با مزه ای ترش در هوا معلق است.
به لحاظ صنعتی ایزومر اسید تارتاریک در بیشترین مقدار تولید می شود. این ماده از گیاه گل سرخ، محصول جانبی جامد و تخمیرها به دست می آید. محصولات جانبی سابق بیشتر متشکل از بی تارتارات پتاسیم (KHC4H4O6) است. در واقع این نمک پتاسیم پس از واکنش با شیر آهک (Ca(OH)2) به تارتارات کلسیم (CaC4H4O6) تبدیل می گردد. ابتدا مالئیک اسید با هیدروژن پراکسید در حضور طی واکنش زیر اکسید می شود:
HO2CC2H2CO2H + H2O2 →OC2H2(CO2H)2
استفاده از اسید تارتاریک باعث افزایش اسیدیته محلول می شود که به عنوان یک عامل ضد میکروبی برای جلوگیری از فساد غذا هم کاربرد دارد. همچنین در پودرهای پخت و پز مانند بکینگ پودر، اسید در واکنش با سدیم بی کربنات گاز کربن دی اکسید تولید می کند که این گاز موجب افزایش حجم خمیر می شود. در واقع اسید تارتاریک برای تولید آبمیوه ها و نوشیدنی های با طعم انگور و آب‌نبات های ترش استفاده میگردد. در فرآیند بسته بندی عسل طبیعی تولیدی توسط زنبور هم برای رسوب نکردن ترکیبات موجود در عسل به دلیل تغییرات ناگهانی دما، از آن در مقادیر ناچیز استفاده میشود.
استفاده از اسید تارتاریک صنعتی:
اسید تارتاریک در میوه های بسیاری یافت می شود ولی تنها استفاده آن برای تولید صنعتی انگور است. همچنین به دلیل خاصیت آن در موارد مختلفی از جمله آنتی اکسیدان، اسید کننده، تثبیت کننده، تقویت کننده طعم و عامل جداسازی استفاده می گردد.
استفاده از اسید تارتاریک خوراکی:
فارماکودینامیک اسید تارتاریک برای تولید دی اکسید کربن از طریق تعامل با بی کربنات سدیم پس از مصرف خوراکی استفاده می شود. به طور کلی دی اکسید کربن معده را گسترش می دهد و در طی رادیوگرافی با کنتراست. نتایج حاصل از یک مطالعه نشان داد است که در مرکبات، میوه های تولید شده در کشاورزی ارگانیک حاوی مقادیر بیشتری اسید نسبت به میوه های تولید شده در کشاورزی معمولی است.
از اسید تارتاریک به طور گسترده در صنایع غذایی مانند عامل کف کننده آبجو، عامل ترش غذا، عامل طعم دهنده استفاده می گردد. همچنین این ماده می تواند به عنوان یک عامل اسیدی برای نوشیدنی ها و سایر غذاها، سس، آب نبات وبیکینگ پودر هم مورد استفاده قرار گیرد.
اسید تارتاریک مانند تمام مواد غذایی اگر به مقدار زیاد و نادرست مصرف شود می تواند موجب مشکلاتی در بدن و حتی اوردوز افراد شود. حتی در برخی موارد نادر مشکلات گوارشی ناشی از مصرف زیاد این ماده هم مشاهده شده است.
هدف ما از این گزارش این است شما با اسید تارتاریک به خوبی آشنا شوید و اطلاعات مفیدی کسب کنید. همان طور که ذکر کردیم استفاده از اسید تارتاریک برای بدن هیچ خطری به همراه ندارد و با خیال راحت می توانید این ماده را به عنوان افزودنی در بسیاری از غذاها به خصوص انواع شیرینی ها استفاده کنید و از خاصیت آن نهایت لذت را ببرید.