بیشتر بدانیم
مونوسدیم گلوتامات ماده کریستالی سفید رنگ، که برای تشدید طعم طبیعی مواد غذایی خاص استفاده می شود و یک عنصر مهم در غذاهای چین و ژاپن است. اومامی پنجمین طعم شناخته شده ی دنیاست. نخستین بار توسط ژاپنی ها کشف شده و عمر زیادی ندارد. اومامی یک کلمه ژاپنی است که معنی آن به فارسی لذیذ مترادف میشود. حدود صد سال است که کشف شده است. داخل مواد غذایی که گلوتامات و آسپارتات وجود داره، طعم اومامی بیشتر حس میشود مانند کلم بروکلی ، انگور، گوشت قرمز، موز، روغن زیتون، گوجه گیلاسی و غیره. نکته جالب در این مورد این است که قبل از اینکه طعم اومامی کشف بشود، مردم ناخودآگاه از این طعم داخل غذا استفاده می کردند اما به چه صورت؟ بعضی از مواد تشدید کننده هستند مثل نمک که به خیار زده میشود و یا مثلا در کباب کوبیده که برای خوشمزه تر شدن نمک به آن اضافه میکنند.
یکی از ویژگی های مهم اومامی این است که افرادی که سن بالایی دارند و به سختی متوجه طعم غذا می شوند، با استفاده از آن راحت تر طعم غذا رو تشخیص می دهند. پس برای همین موضوع است وقتی داخل غذایی اومامی وجود داره، طعم آن غذا را بهتر متوجه میشویم. امروزه بسیاری از رستوران های معروف در سطح جهان به غذاهای خود منو سدیم گلوتامات را اضافه میکنند تا طعم بهتری به غذا بدهند. حتی کمپانی های نستله و هاینز گلوتامات را به محصولاتشان اضافه میکنند تا ترکیب خوشمزه تری به دست بیاورند.
مونوسدیم گلوتامات یک پودر سفید، بی بو و کریستالی است که معمولا به عنوان یک افزودنی غذایی و تقویت کننده طعم استفاده می شود و به راحتی در آب حل می شود از تخمیر منابع کربوهیدراتی مانند چغندر قند، نیشکر و ملاس ساخته میشود. مونوسدیم گلوتامات پنجمین طعم اصلی در کنار شیرین، ترش، شور و تلخ و طعمی گوشتی دارد که به وجود پروتئین در غذا اشاره دارد. این ماده به طور تجاری در آبگوشت، سوپ، سبزیجات کنسرو شده و منجمد، طعم دهنده و مخلوط ادویه ها، سس، گوشت، مرغ، سس و سایر ترکیبات استفاده میشود. همچنین به طور طبیعی در سطوح بالایی در گوجه فرنگی و پنیر پارمزان وجود دارد.
بسیاری از شرکت هایی که شام منجمد درست می کنند، اغلب مونوسدیم گلوتامات را به محصولات خود اضافه میکنند تا طعم و مزه غذا را بهبود بخشند. سایر محصولات منجمد که اغلب حاوی مونوسدیم گلوتامات هستند عبارتند از: پیتزاهای منجمد، و پنیر و وعده های غذایی صبحانه منجمد سوپ های کنسرو شده. این ماده اضافه می شود تا طعمی را که مصرف کنندگان می خواهند، در مواد غذایی تشدید کند. گوشت های فرآوری شده مانند هات داگ، گوشت گاو، سوسیس، گوشت دودی، پپرونی و اسنک های گوشتی می توانند حاوی مونوسدیم گلوتامات باشند.
شرکت آرون شیمی نامدار وارد کننده مستقیم مونوسدیم گلوتامات جهت واردات، عرضه و تامین با بهترین قیمت فروش در خدمت شما میباشد.