بیشتر بدانیم
اسید تارتاریک یک اسید آلی و نمک اسیدی تک پتاسیم است، که بیشتر به عنوان "کرم تارتار" شناخته می شود. این اسید از اسید تارتارات پتاسیم تولید میشود و با دارا بودن طعم ترش قوی، اغلب به عنوان یک ماده اسیدی در دسرهای ژلاتینی، مربا، ژله و شیرینی های ترش سخت استفاده می شود. اسید تارتاریک یک محصول طبیعی است و در بسیاری از میوه ها از جمله موز و محصولات جانبی انگور وجود دارد.
اسید تارتاریک محلول ترین اسید در آب است و در تولید کیک و شیرینی های شیرین، به عنوان یک اسید خمیرکننده سریع، در برخی از بیکینگ پودرها استفاده میشود. طعم ترش قوی این اسید باعث شده است که در افزایش طعم میوه ها، به ویژه انگور و لیموترش کاربرد داشته باشد. و تنها کاربرد آن برای تولید صنعتی انگور است.
علاوه بر کاربرد آن در تثبیت پودرهای پخت و سیستم های خمیر مایه به دلیل خاصیت هایی مانند: آنتی اکسیدان، اسیدی کننده، تقویت کننده طعم، تثبیت کننده و عامل جداکننده دارد، در کاربردهای مختلف از جمله؛ تنظیم کننده اسید مواد غذایی، بهبود مشخصات طعم و رنگ میوه استفاده می شود.
غلظت این اسید در طول رسیدن انگور متفاوت است و بیشتر به شرایط آب و هوایی مربوط می شود. تارتاریک اسید یک ترکیب فراوان از بسیاری از میوه ها مانند انگور و موز است و طعم ترش کمی قابض و با طراوت از خود نشان می دهد. برای ایجاد طعم ترش به سایر غذاها اضافه می شود و معمولاً همراه با اسیدهای دیگر مانند اسید سیتریک و اسید مالیک به عنوان افزودنی در نوشابه ها، آب نبات ها و غیره استفاده می شود.
از کاربرد های اصلی اسید تارتاریک میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
از نظر تجاری، اسید تارتاریک به صورت کریستال های ریز شفاف بی رنگ تا سفید یا پودر کریستالی دانه ای موجود است و شرکت آرون شیمی نامدار وارد کننده مستقیم اسید تارتاریک، جهت واردات، عرضه و تامین با بهترین قیمت فروش در خدمت شما میباشد.