لسیتین

لسیتین یک اصطلاح عمومی یونانی به معنای زرده تخم مرغ است. علت نامگذاری آن، وجود میزان فراوان این ماده در زرده تخم مرغ و همچنین کشف این ماده برای اولین بار در زرده تخم مرغ بوده است. در بافت های حیوانی و گیاهی وجود دارد و برای همگن سازی مخلوط های مایع و بازدارندگی مواد چسبنده استفاده می شود. لسیتین به دو شکل مایع و جامد وجود دارد. شکل مایع آن در شکلات، کیک، بیسکویت و مارگارین کاربرد دارد. شکل گرانولی لسیتین نیز کاربرد مکمل غذایی دارد و شکل پودری آن با محصولات پودری دیگر مثل بهبود دهنده های نان ترکیب می شود و قابل پخش در آب هستند.

اگرچه لسیتین به طور طبیعی در بسیاری از غذاها وجود دارد، مکمل های لسیتین معمولاً از تخم مرغ، سویا یا تخمه آفتابگردان گرفته می شوند. لسیتین همچنین از کلزا، پنبه دانه یا چربی های حیوانی به دست می آید.

سویا یکی از محصولات پرمصرف در ایالات متحده است و ۹۴ درصد آن اصلاح ژنتیکی دارد. سویا منبع مقرون به صرفه ای برای لسیتین است. مواد شیمیایی شامل استون و هگزان برای استخراج لسیتین از روغن سویا استفاده می شود. با این حال، لسیتین مشتق شده از روغن آفتابگردان به طور فزاینده ای محبوب است. همچنین، کسانی که مایل به دوری از محصولات اصلاح شده ژنتیکی هستند، ممکن است لسیتین آفتابگردان را انتخاب کنند.

کاربرد لسیتین در تولید فرآورده های غذایی مختلف چیست؟

تافی و محصولات ترد:

چسبندگی بین ترکیبات غذایی را کاهش می دهد 

نشت روغن را به حداقل می رساند 

محصولات کاراملی: 

برش را آسان می کند 

نشت روغن را به حداقل می رساند 

بهبود بافت و جویدن 

کاهش چسبندگی به روکش 

شکلات و روکش های شکلاتی: 

تسهیل تولید با سرعت بالا با کاهش ویسکوزیته 

کاهش هزینه با کاهش نیاز به کره کاکائو 

آب نبات ها: 

بهبود قابلیت اختلاط 

افزایش ماندگاری 

بهبود حفظ طعم 

بهبود اکستروژن 

شرکت آرون شیمی نامدار وارد کننده مستقیم لسیتین، جهت واردات، عرضه و تامین با بهترین قیمت فروش در خدمت شما میباشد