پکتین

پکتین یک نشاسته پلی ساکارید است که در دیواره سلولی میوه ها و سبزیجات یافت می شود. از نظر ترکیب غذایی، یک عامل ژل کننده است. پکتین گیاهی است و شامل هیچ محصول حیوانی نیست. این ماده از میوه واقعی ساخته می شود که عمدتاً از مرکبات استخراج می شود. تمام اشکال آن - از پکتین خشک گرفته تا پکتین مایع گرفته تا پکتین تجاری تولید انبوه - به طور کامل از گیاهان تهیه می شود.

پکتین که به صورت مایع یا پودری وجود دارد، در آب سرد محلول است. برای ژل شدن به مواد دیگری نیاز دارد. معمولاً آن مواد قند یا کلسیم هستند که بیشتر به صورت پودر سفید تا قهوه ای روشن تولید می شود.

پکتین به طور معمول در مارمالاد، مربا و ژله به عنوان عامل ژل کننده استفاده می شود. زیرا وقتی در دمای بالا با اسید و شکر پخته می شود، بافت ژلاتینی خوبی ایجاد می کند. این ماده تا حدی اثرات ژلاتین را تقلید می کند، اما برخلاف ژلاتین - که از حیوانات تهیه می شود - پکتین کاملاً از گیاهان می آید. هم پکتین مایع و هم پکتین خشک در طیف گسترده ای از غذاها، از مرباهای فریزر خانگی گرفته تا آبنبات های صمغی تولید انبوه یافت می شوند.

ژلاتین ماده متداول تری نسبت به پکتین است، اگرچه هر دوی آنها بافت ژلاتینی مشابهی را برای مواد غذایی ایجاد می کنند. با این حال، یک تفاوت بزرگ بین این دو وجود دارد. در حالی که ژلاتین از محصولات حیوانی (به ویژه کلاژن) ساخته می شود، پکتین گیاهخواری است زیرا از میوه ها به دست می آید.

مقدار پکتین موجود در میوه ها و سبزیجات به طور قابل توجهی متفاوت است. به طور کلی، میوه های سفت تر دارای سطح پکتین بالایی هستند، در حالی که میوه های ترش سطح پایین تری دارند. میوه های رسیده نیز سطح پکتین کمتری نسبت به میوه های نارس دارند.

پکتین یکی از مواد افزودنی و مواد غذایی محبوب در اکثر کشورها است، به عنوان یک تامین کننده حرفه ای مرکبات و تولید کننده استفاده می شود. میوه هایی که سطح بالایی از پکتین خود را تولید می کنند، معمولاً برای تهیه مربا به شکر اضافه می شوند. پکتین اضافه شده بسیار کمی در این موارد نیاز است. در برخی موارد، این ژله ها را می توان بدون هیچ گونه شکری درست کرد.

پکتین برای تهیه تارت هایی که نیاز به بافت سفت و کمی ژلاتینی دارند یا برای ایجاد لعاب میوه ای شفاف به نام ناپاژ استفاده می شود و برخی از انواع داروها نیز حاوی پکتین هستند، اما این داروها به میزان قابل توجهی پکتین کمتری نسبت به دستور العمل های دسر نیاز دارند.

این نشاسته در پر کردن دسر، داروها، شیرینی ها، به عنوان تثبیت کننده در آب میوه ها و نوشیدنی های شیر و به عنوان منبع فیبر رژیمی استفاده می شود.

شرکت آرون شیمی نامدار وارد کننده مستقیم پکتین، جهت واردات، عرضه و تامین با بهترین قیمت فروش در خدمت شما میباشد.