بیشتر بدانیم
یک کربوهیدرات پلیمری و متشکل از واحدهای گلوکز متعددی است که توسط پیوندهای گلیکوزیدی به هم پیوسته اند. این پلی ساکاریددر گیاهان به عنوان ذخیره انرژی تولید می شود. نشاسته، رایج ترین کربوهیدرات در رژیم غذایی انسان است و به مقدار زیاد در غذاهای اصلی مانند سیب زمینی، ذرت، برنج و گندم وجود دارد.
نشاسته خالص یک پودر سفید، بدون طعم و بدون بو است. ترکیب اصلی برای ذخیره گلوکز در گیاهان بوده که از هزاران واحد تکرار گلوکز تشکیل شدهاست. نشاسته، در اصل به گیاهان تعلق دارد و در حیوانات سنتز نمی شود اما محصولاتی که سرشار از نشاسته هستند منبع اصلی تغذیه انسان و سایر حیوانات هستند.
مولکول های نشاسته در گیاهان به صورت گرانول های نیمه کریستاله هستند. سایز گرانول های نشاسته، در گیاهان مختلف متفاوت است. نشاسته برنج تقریبا کوچک و حدود ۲ میکروکتر قطر دارد در حالی که نشاسته سیب زمینی به صورت گرانول هایی به بزرگی بیش از ۱۰۰ میکرومتر هستند.
بسیاری از کربوهیدرات در رژیم غذایی نشاسته زنجیره طولانی از گلوکز است که در غلات، سیب زمینی و غذاهای مختلف یافت میشود اما همه نشاسته ای که ما می خوریم هضم می شود گاهی اوقات یک بخش کوچکی از آن از طریق دستگاه گوارش بدون تغییر عبور می کند به عبارت دیگر، آن به هضم مقاوم است این نوع از نشاسته، نشاسته مقاوم است که همانند فیبر محلول عمل می کنند.
آرد ذرت پودر زردی است که از ذرت ریز و خشک شده تهیه می شود، در حالی که نشاسته ذرت یک پودر سفید و ریز است که از قسمت نشاسته ای دانهذرت تهیه می شود.
یک نشاسته ساده است که از دانه گندم استخراج می شود. فرآوری آن از طریق محلول مخصوصی از آب و نشاسته انجام می شود. در طی این فرآیند، پروتئین ها حذف می شوند. از این ماده معمولا در تهیه رشته، نان، پنکیک و نان استفاده می شود. با این حال، خوب است بدانید که وقتی نشاسته گندم در دسترس نیست، بهترین.جایگزین آن نشاسًته ذرت است.
سوکرالوز یک شیرین کننده سنتز شیمیایی با کالری صفر است که از ساکارز استخراج می شود. سوکرالوز در مقایسه با قند استخراج شده طبیعی ۶۵۰ برابر شیرین است. این ماده غالباً در طعم وسیعی از نوشیدنی های گازدار، سس سالاد، مخلوط های پخت، غلات صبحانه و آدامس های جویدنی به دلیل طعم و مزه بدون تلخ استفاده می شود.
طعم سوکرالوز که کاملا”شبیه شکر است و مقاومت عالی آن موجب برتری این شیرین کننده از سایر شیرین کننده ها شده است و جایگزین شکر در شیرینی جات و دسر ها می باشد
سوکرالوز طعمی شیرین دارد و شیرینی آن در دهان باقی می ماند و هیچ طعم ناخوشایندی در دهان ایجاد نمی کند. سوکرالوز در بدن انرژی تولید نمی کند به دلیل اینکه مانند ساکارز شکسته نمی شود و به سرعت از میان بدن بدون تغییر عبور می کند. سوکرالوز به طور وسیعی در بیش از 100 تحقیق در مدت 20 سال مورد بررسی قرار گرفته و مشخص شده که کاملا سالم و بی خطر است.
یکی از تفاوت های این ماده با سایر شیرین کننده کاربرد آن در محصولات غذایی است. به عنوان مثال در مقایسه این ترکیب با شیرین کننده ی استویا هر دو را می توان برای هر چیزی استفاده کرد. با این حال، سوکرالوز در پخت و پز بهتر از استویا عمل می نمایند، استویا برای افزودن به نوشیدنی ها گزینه ی بهتری است.
وقتی سوکرالوز را در چیزی داغ قرار می دهید، شیرینی خود را از دست نمی دهد، بنابراین برای پخت و پز و پخت مناسب است. استویا بسیار شیرین است و اگرچه می توان از آن برای غذا استفاده کرد، اما شیرینی آن و تاثیر گرما بر این ترکیب باعث می شود که آن را در نوشیدنی ها استفاده نمایند.
شرکت آرون شیمی نامدار وارد کننده سوکرhلوز، جهت واردات، عرضه و تامین با بهترین قیمت فروش در خدمت شما میباشد.