بیشتر بدانیم
نمک در رژیم غذایی روزانه همه ی ما نیازی اساسی است. اما مصرف بی رویه آن عوارضی به همراه دارد در این مقاله قصد داریم در مورد تفاوت نمک دریا با نمک عادی مطالبی را ارائه دهیم. همچنین خواص و ویژگی های آنها را بررسی کنیم.
نمک تصفیه نمکی است که در آن ناخالصی های نامحلول مانند فلزات سنگین و همچنین ناخالصی های محلول مانند آهک، شن و ماسه طی فرآیندی در کارخانه حذف شده است. نمک خوراکی باید از نوع ید دار و تصفیه شده باشد. نمک های تصفیه شده یددار به دلیل خلوص بالا میزان ید را بهتر و به مدت بیشتر حفظ می کنند. نگهداری و ذخیره نمودن نمک یددار به مدت طولانی (بیش از 6 ماه) موجب از دست رفتن بخشی از ید آن می شود.
از دیگر تفاوت نمک دریا با نمک عادی می توان گفت که برای حفظ ید در نمک، باید نمک را دور از نور و رطوبت و در ظرف در بسته پلاستیکی، چوبی و یا شیشه های رنگی و تیره نگهداری کرد و جهت اضافه کردن آن به غذا در زمان طبخ، نمک را در انتهای پخت اضافه نمود تا ید آن در حداکثر مقدار حفظ شود. نمک تصفیه نشده به علت داشتن ناخالصی در افرادی که سابقه بیماری های گوارشی، کلیوی، کبدی دارند و حتی مصرف مداوم آن در افراد سالم منجر به بروز ناراحتی های گوارشی، کلیوی، کبدی و حتی کاهش جذب آهن در بدن می شود.
نمک دریا به نمک حاصل از تبخیر آب دریا گفته می شود. که بیشتر آن را به عنوان چاشنی در غذاها، پخت و پز، درمان دردها و بیماری ها، لوازم آرایشی و برای حفظ مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرد. نمک دریا نمکی تصفیه نشده است و علاوه بر داشتن فلزات سنگین ، دارای ماده خطرناکی همچون آرسنیک است که شبه فلزی سمی که مصرف آن سرطان زاست.
نمک دریا حاصل تبخیر آب دریا است که در سواحل دریا انباشته می شوند و به علت در معرض قرار گرفتن با هوای آزاد و نور خورشید مقادیر قابل توجهی از ید آن تبخیر می شود. لذا نمک دریا دارای ید کافی برای تامین ید مورد نیاز روزانه افراد نیست. به علاوه نمک دریا دارای انواع ناخالصی از جمله فلزات سنگین مثل سرب، جیوه و ارسنیک می باشد که خطر سرطانزایی آنها به اثبات رسیده است. از طرف دیگر تفاوت نمک دریا با نمک عادی، ورود فضولات شیمیایی کارخانجات صنعتی به داخل اب دریاها و اقیانوس ها منبع دیگری برای آلودگی نمک دریا هستند.
در صورتیکه نمک دریا در کارخانجات صنعتی بطور بهداشتی تحت تصفیه قرار گرفته و فلزات سنگین و مواد معدنی اضافی آن گرفته شوند بی ضرر خواهد بود. اما این اقدام به تنهایی کافی نبوده و برای جبران کمبود ید لازم است که در نهایت املاح ید نیز به نمک اضافه شود. در حقیقت این روند تصفیه و افزودن ید یعنی همان تولید نمک ید دار تصفیه شده می باشد که مصرف آن مورد توصیه قرار گرفته است.
در صورتیکه نمک از سنگ نمک یا دریا گرفته شود و مورد تصفیه و ید دار شدن مناسب قرار گیرد، در چنین صورتی هر دو نوع نمک برای مصرف مطلوب خواهند بود. نمک خوراکی حاصل ترکیب دو عنصر سدیم و کلر می باشد. اثرات نمک بر فشار خود به علت وجود عنصر سدیم (ماده موثر بر نمک) در این ترکیب است. در افرادی که سطح سدیم خون بالا و سطح پتاسیم خون پایین است خطر افزایش فشار خون که خود مسبب بیماری‌های قلبی و سکته است، افزایش می یابد.
از نظر تفاوت این نمک ها در تاثیر آن برای سلامتی بدن، هنوز هیچ تحقیق و نتایج علمی بیان نشده است. در واقع تفاوت شاخصی بین این انواع وجود ندارد و هر یک از این انواع نمک به دلیل دارا بودن کلرید سدیم و مواد معدنی نتایج مشابهی را ایجاد خواهند کرد.
مصرف نمک یددار در حد توصیه شده برای تمام افراد جامعه ضروری بوده و با هیچگونه عارضه جانبی همراه نیست. نمک یددار باعث سقط جنین و سرطان نمی شود، بلکه سبب می شود که از بروز گواتر و اختلال در رشد مغزی ناشی از کمبود ید در جنین و نوزاد و در نتیجه کاهش یادگیری و ضریب هوشی کودکان جلوگیری نماید. در مطالب بالا تفاوت نمک دریا با نمک عادی را برای شما بیان کردیم.
محققان ژاپنی اولین بار در سال ۱۹۰۸ به عنوان بهبود دهنده طعم از مونو سدیم گلوتامات استفاده می کردند که از آن پس این محصول به یکی از پرمصرف ترین مواد افزودنی در صنایع غذایی تبدیل شد و وارد کننده مونوسدیم گلوتامات در اکثر کشور ها با واردات آن پرداختند. امروزه می توانید از این ماده در برخی از محصولات فرآوری شده از فست فود گرفته تا سوپ های کنسرو شده استفاده نمایید. با ما تا آخر این مقاله همراه باشید تا شما را با کاربرد مونوسدیم گلوتامات در صنایع غذایی آشنا کنیم.
مونو سدیم گلوتامات یک طعم دهنده منحصر به فرد است که طعم این ماده را در محصولاتی مانند غذاهای چینی، سوپ‌ها، فست فودها، سبزیجات، مواد غذایی منجمد، کنسروی، چیپس، گوشت، چاشنی سالاد و… می توانید پیدا کنید. به طور طبیعی اسید آمینه مونوسدیم گلوتامات در بسیاری از مواد غذایی و افزودنی های خوراکی وجود دارد و عنصر مهم سازنده پروتئین در بدن است.
مونوسدیم گلوتامات یک پودر سفید کریستالی میباشد که شباهتی به نمک و شکر دارد. این محصول به عنوان طعم دهنده برای خوش طعم کردن غذاهای رستورانی مورد استفاده قرار می گیرد. جالب است بدانید که گلوتامیک اسید خود به تنهایی فاقد طعم است ولی به صورت مونو سدیم گلوتامات در غذاها، موجب فعال شدن گیرنده های گلوتامات در جوانه های چشایی می شود. همچنین با ارسال سیگنال به مناطق خاص مغز باعث حس یک طعم مشخص می شود. تقریبا تمام گلوتامات موجود در غذا برای تولید انرژی توسط سلول های روده استفاده می شود اما مابقی آن برای ساخت پروتئین و گلوتاتیون آنتی اکسیدانی استفاده می شود که برای عملکرد مناسب روده هم بسیار ضروری می باشد.
این محصول به طور طبیعی در غذاهای پروتئینی مانند گوشت، ماهی، مرغ و سبزیجات، رب گوجه، پنیر و قارچ یافت میشود. بنابراین بیشتر محصولات غذایی که ما برای افزایش طعم دهی مورد استفاده قرار می دهیم شامل مقادیر زیادی از گلوتامات می باشد.
در برخی از مطالعات مصرف این محصول را با اثرات نامطلوبی مانند افزایش وزن، گرسنگی و گروهی از علائم که ممکن است خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند دیابت، بیماری قلبی و سکته را افزایش دهد مرتبط دانسته اند. همچنین عطر و بوی مونوسدیم باعث می شود گیرنده های موجود در زبان و دستگاه گوارش تحریک شوند و هورمون های تنظیم کننده اشتها را آزاد نماید. افرادی که زیاد مونو سدیم گلوتامات مصرف می کنند نسبت به افرادی که کمتر این ماده را وارد بدنشان می کنند بیشتر مبتلا به سندرم متابولیک هستند.
همان طور که میدانید این ماده یک اسید آمینه غیر ضروری به شمار می آید که بدن انسان هم به شدت به آن احتیاج دارد. لازم است بدانید در بدن انسان 20 گونه آمینو اسید وجود دارد که برای تولید آنها باید پروتئین های بسیار خاصی در بدن با یکدیگر ترکیب شوند. بنابراین، بدن خودش به تنهایی می تواند این ماده که برایش ضروری میباشد را تامین نماید.
مونوسدیم گلوتامات به عنوان یک انتقال دهنده عصبی و تحریک کننده میتواند سیگنال هایی را در مغز ارسال کند و به عملکردهای شناختی مانند حافظه، یادگیری و پردازش اطلاعات کمک نماید. همانطور که میدانید گلوتامات در تشکیل خاطرات اهمیت چندانی دارد. اما در نظر داشته باشید که سطوح پایین و گاهی بالا در گلوتامات با دیگر اختلالات روانی، مانند اختلال دوقطبی و افسردگی شدید پیوند خورده است.
کاربرد مونوسدیم گلوتامات در صنعت داروسازی در داروهایی که برای درمان یکی از مشکلات کبدی به نام آنسفالوپاتی کبدی تجویز می شود. همچنین به عنوان یک افزودنی غذایی برای بهبود طعم در محصولات کشاورزی و خوراک دام ها نقش دارد.
ما قصد داشتیم در این مقاله شما را با کاربرد مونوسدیم گلوتامات آشنا کنیم. عده ای از افراد فکر میکنند استفاده از این محصول مضر میباشد، اگر فکر می کنید به اثرات آن حساس هستید بهتر است از آن اجتناب کنید. همچنین شرکت ما یکی از بهترین عرضه کننده مونو سدیم گلوتامات در صنایع غذایی می باشد.
به مواد شیمیایی و طبیعی که به مقدار کم و به منظور بالا بردن کیفیت افزوده می شوند افزودنی های غذایی می گویند. افزودنی های غذایی شامل نگهدارنده ها، آنتی اکسیدان ها، گیرنده های فلزی، قوام دهنده ها، سفید کننده ها، مکمل های غذایی، اسیدها، اسانس ها، رنگ ها و فرایندهای عطر و طعم می باشند. به عنوان مثال واردات مونوسدیم گلوتامات برای تشدید طعم مواد غذایی در صنایع غذایی استفاده می شود. برای کسب اطلاعات بیشتر درباره ی افزودنی های مواد غذایی با ما همراه باشید تا شما را با انواع آن ها آشنا کنیم.
عوامل ضد انعقاد:
از جمله افزودنی های مواد غذایی می توان به جوش شیرین اشاره کرد که یکی از موثر ترین ماده هایی است که در گروه ضد انعقاد قرار دارد. همچنین عوامل ضد انعقاد مانع از چسبیدن پودرهای مانند پودر شیر هم می شوند.
عوامل انباشته:
عوامل انباشته به افزودنی هایی گفته می شود که حجم ماده غذایی را افزایش میدهند، بدون اینکه تاثیری روی ارزش غذایی آن ماده غذایی داشته باشند.
اسیدها:
اسید ها برای طعم دادن به مواد غذایی استفاده میشوند. همچنین به عنوان نگهدارنده ها و آنتی اکسیدان ها هم عمل میکنند.
رنگ غذا:
این مواد میتوانند هم طبیعی و هم مصنوعی باشند. رنگ غذا به این خاطر که ماده غذایی ظاهری بهتر و جذاب تر داشته باشد به مواد غذایی اضافه میشود.
امولسیفایرها:
امولسیفایرها به آب و روغن کمک میکنند که در امولسیون با هم مخلوط شوند. مانند بستنی ها، سس مایونز و شیر همگن که به عنوان افزودنی های مواد غذایی استفاده می شوند.
طعم دهنده ها:
طعم دهنده ها به مواد غذایی افزوده می شوند تا عطر مواد را افزایش دهند و به طعم مواد غذایی بهبود بخشند. به طور کلی طعم دهنده ها به دو صورت مصنوعی و طبیعی به کار می‌روند. اما به خاطر داشته باشید که انواع طبیعی سالم تر به نظر می‌رسند.
پرکننده ها:
پرکننده ها مانند امولسیفایرها و استابلایزرها مواد غذایی را افزایش میدهند. مانند نشاسته ها و پروتئین ها
نگهدارنده ها:
نگهدارنده ها میتوانند از فاسد شدن مواد غذایی در اثر فعالیت قارچ ها، باکتری ها و سایر میکروارگانیسم ها جلوگیری کنند. نگهدارنده های طبیعی مانند نمک، شکر و سرکه می باشند.
پایدار کننده ها:
پایدار کننده ها موجب می شوند که مواد های غذایی بافت محکم تری داشته باشند و همچنین میتواند به پایداری امولسیون ها کمک کند.
رطوبت دهنده ها:
رطوبت دهنده ها مانع از خشک شدن مواد غذایی می شوند که گلیسیرین هم یکی از انواع آنها میباشد که در افزودنی های مواد غذایی کاربرد دارد.
شیرین کننده ها:
شیرین کننده ها معمولا بدون کالری با شیرینی قند طبیعی هستند که در غذاهای رژیمی و ضد دیابتی و … استفاده می شوند.
همچنین شیرین کننده ها به دو دسته طبیعی و مصنوعی تقسیم می شوند. قند های طبیعی مانند ساکارز، گلوکز، فروکتوز و لاکتوز می باشند.
بسیاری از شیرین کننده های مصنوعی سلامت دهان و دندان، سلامت مغز، حس چشایی و … را به خطر می اندازد. در کل مواد افزودنی می تواند موجب واکنش های آلرژی، تحریک معده، اسهال، بیماری پوستی، آسم، حالت تهوع و … شود. افزودنی های مواد غذایی میتوانند اوقات ویتامین های موجود در غذا را از بین ببرند و جایگزین مواد واقعی کنند.
مواد افزوده شده به مواد غذایی را می توان به طور کلی به دو دسته مستقیم و غیرمستقیم تقسیم نمود. همچنین به مواد هایی که فاقد هرگونه ارزش غذایی هستند و به منظور حفظ ظاهر محصول، تسهیل در مرحله تهیه ی مواد غذایی و جلوگیری از تخریب و فساد در مرحله انبار جمع میشوند را افزودنی های مواد غذایی می‌نامند.
امروزه با توجه به تغییر در سبک زندگی مردم و افزایش تعداد زنان شاغل، استفاده از مواد غذایی نیمه آماده و بسته بندی به میزان باور نکردنی افزایش یافته است. با اطلاعات کسب شده باید بدانید که با وجود اینکه برخی از افزودنی های مواد غذایی عوارض جانبی دارند، ولی در عوض بسیاری از مواد های غذایی هیچ خطری برای بدن ندارند. پس شما میتوانید با خیال راحت در غذاهایتان از آنها استفاده کنید و لذت ببرید.
سوربات پتاسیم نوعی افزودنی و نگهدارنده می باشد که کاربرد گسترده ای در صنعت تهیه محصولات غذایی دارد. البته صنایع متعددی هستند که از این ترکیب شیمیایی برای تولید محصولات خود استفاده می کنند. کاربرد سوربات پتاسیم در محصولات خوراکی موجب افزایش طول عمر ماده غذایی و همچنین تقویت طعم و عطر آن می باشد. ضمنا کاربرد گسترده آن باعث افزایش وارد کننده سوربات پتاسیم شده است. با وجود اینکه پودری کاملا بی بو و بدون مزه است. این ترکیب حاصل سنتز اسید سوربیک با هیدروکسید پتاسیم می باشد که به شکل کریستال های سفید رنگ است.
سوربات پتاسیم با توجه به ویژگی هایی که دارد در صنعت تولید محصولات غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. این ویژگی ها به شرح زیر می باشند که می توان آنها را از مزایای این ترکیب شیمیایی دانست.
با توجه به ویژگی هایی که به آنها اشاره کردیم این ترکیب در تهیه برخی سبزیجات بسته بندی، کنسروها، محصولات لبنی، میوه های خشک شده، گوشت های فرآوری شده و آب میوه ها یا نوشابه ها، غذای حیوانات خانگی، سرکه، مواد غذایی نیمه آماده، آدامس، سیب زمینی آماده، مربا، ژله، نان، ادویه و ... مورد استفاده قرار می گیرد. لازم به ذکر است که تولید لوازم آرایشی نیز به این ترکیب شیمیایی وابسته می باشند.
در تمام این موارد سوربات پتاسیم به عنوان نگهدارنده و افزایش دهنده برخی ترکیبات به کار رفته در فرمولاسیون آنها استفاده می شود.
کاربرد سوربات پتاسیم در مواد غذایی ممکن است برای برخی افراد ایجاد نگرانی کرده باشد. اما این ماده از جانب سازمان ایمنی غذایی اروپا نیز تایید شده است. همچنین از مزایایی برخوردار بوده و برای سلامتی مفید می باشد.
سوربات پتاسیم در برخی مواد غذایی می تواند جایگزین مناسبی برای چربی باشد. اینگونه نه تنها بی خطر است بلکه گستره مصرف کنندگان مواد غذایی چرب و بی ضرر را افزایش می دهد. به این شکل که طعم و عطر محصول خوراکی را تغییر نداده و در عین حال از چربی آن می کاهد.
لوازم آرایشی نیز می توانند بستر رشد باکتری ها و کپک ها باشند و در کوتاه مدت غیر قابل استفاده شوند. استفاده از سوربات پتاسیم در تولید آنها که یک ماده نگهدارنده است این مشکل را حل کرده و مانع فاسد شدن لوازم آرایشی می شود.
برای مثال محصولاتی اعم از ضد آفتاب، شامپو، کرم های مرطوب کننده، محصولات مراقبت از پوست، محلول لنز و ... به مقدار کافی حاوی این ماده نگهدارنده می باشند.
در واقع سوربات پتاسیم از سنتز سوربیک اسید و هیدروکسید پتاسیم حاصل می شود. به عبارتی از ترکیب و واکنش این دو ترکیب شیمیایی افزودنی پتاسیم سوربات تولید شده و به صورت طبیعی در برخی از میوه ها نیز یافت می شود که ترکیبی کاملا طبیعی دارد.
پودر سوربات پتاسیم به شکل کریستال های سفید رنگ می باشد که برای استفاده و افزودن آن به مواد غذایی باید به محلولی با غلظت 25 درصد تبدیل شود. به این صورت که به ازای 3 فنجان آب گرم باید یک فنجان سوربات پتاسیم در نظر بگیریم. پس از ترکیب آنها محلول را می توانید در محیطی سرد و تاریک نگه دارید و برای بهره مندی از خاصیت نگهدارندگی آن کافی است به ازای یک کیلوگرم ماده غذایی یک قاشق چای خوری از این محلول را استفاده نمایید.
آرون شیمی نامدار از معتبرترین تامین کننده های افزودنی های خوراکی و صنعتی بوده و به واردات گسترده سوربات پتاسیم می پردازد. خرید و فروش عمده بسته بندی های این افزودنی و نگهدارنده بی خطر توسط آرون شیمی نامدار کاملا بهداشتی و تحت نظر سازمان بهداشت اروپا انجام می شود. روی بسته بندی های سوربات پتاسیم این شرکت نحوه مصرف و تاریخ دقیق تولید و انقضا نیز مشاهده می شود. یکی از مزایای خرید عمده از این تامین کننده معتبر شرایط مقرون به صرفه آن می باشد. به این معنا که با توجه به درصد خلوص، ترکیبی مرغوب با بهینه ترین قیمت را خریداری می نمایید.
سوربات پتاسیم یکی از افزودنی های شیمیایی و بدون خطر می باشد که در تولید محصولات غذایی و لوازم آرایشی کاربرد گسترده ای دارد. این ترکیب به شکل کریستال سفید رنگ می باشد که به صورت محلول مورد استفاده قرار می گیرد.
مالتودکسترین یکی از افزودنی های خوراکی پر کاربرد می باشد که علاوه بر صنعت تولید محصولات غذایی در صنایع گوناگون دیگر نیز مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده یک پلی ساکارید می باشد که حاصل هیدرولیز نشاسته است. هیدرولیز واکنشی است که در آن یک ترکیب با اضافه شدن آب (H2O) به واحدهای تشکیل دهنده خود تقسیم می شود. نشاسته نیز حاصل اتحاد تعداد زیادی پلی ساکارید می باشد که با آب ترکیب شده و مالتودکسترین را ایجاد می کند. تمامی این اطلاعات مواردی هستند که وارد کننده مالتودکسترین باید بر آنها واقف باشد، کاربرد و شناخت نیاز مشتری نیز از این دسته اطلاعات هستند که در ادامه این مطلب به آنها اشاره خواهیم کرد. همچنین به معرفی دقیق تر مالتودکسترین یک کربوهیدرات پیچیده نیز می پردازیم.
با توجه به مونومرهای پلی ساکارید که گلوکزها هستند پس از هضم شدن مالتودکسترین در دستگاه گوارش مانند قند به سرعت جذب بدن می شوند. اما نمی توان گفت شیرینی آن به اندازه شکر است، در ضمن درجه پلیمریزاسیون نیز در میزان قند مالتودکسترین تاثیر به سزایی دارد. پلیمریزاسیون کاملا عملکردی عکس هیدرولیز دارد و با ایجاد پیوند میان مونومرها، یک مولکول جدید حاصل می نماید. به همین خاطر گلوکز های این افزودنی که ناشی از هیدرولیز نشاسته هستند جذب بدن شده و پس از پلیمریزاسیون مولکول های قندی از جمله مونوساکارید، گالاکتوز و فروکتوز را ایجاد می کنند.
بر اساس توضیحات ارائه شده به معرفی مالتودکسترین و اصلی ترین زیست مولکول تشکیل دهنده آن، نشاسته، پرداخته ایم. به این نتیجه میرسیم که نشاسته یک کربوهیدرات پیچیده بوده و به عنوان شیرین کننده و نگهدارنده در تولید محصولات خوراکی کاربرد بسیاری دارد.
مالتودکسترین یک کربوهیدرات پیچیده بوده و به عنوان شیرین کننده در انواع آبنبات ها وجود دارد. در واقع این ماده یک افزودنی می باشد که تنها خاصیت شیرین کنندگی و افزایش قند خون را دارد و خود دارای طعم و عطر به خصوصی نمی باشد. به این خاطر در تولید آبنبات و دیگر محصولات غذایی شیرین مورد استفاده قرار می گیرد که طعم شیری را تشدید می کند.
علاوه بر این مالتودکسترین به عنوان یک کربوهیدرات پیچیده قابلیت افزایش عمر محصولات غذایی را داشته و به عنوان نگهدارنده نیز به کار می رود. به همین خاطر در تولید کنسروها و غذاهای منجمد یا نیمه آماده نیز استفاده می شود.
مالتودکسترین از نشاسته ذرت، برنج یا سیب زمینی تشکیل شده است. مالتودکسترین یک کربوهیدرات پیچیده می باشد، با این حال طی پلیمریزاسیون مونومرهای آن نمی توانند زنجیره ای به بلندی دیگر نشاسته های پیچیده تولید کنند.
اما از آنجا که پودر کریستالی مالتودکسترین به روش های صنعتی فرآوری می شود نمی توان آن را به عنوان ماده ای طبیعی در نظر گرفت. با این حال از نظر بی خطر بودن اداره غذا و داروی ایالات متحده و آن را تایید کرده اد.
برخی از مزایای مالتودکسترین به عنوان یک کربوهیدرات پیچیده به شرح زیر می باشند.
مالتودکسترین یک کربوهیدرات پیچیده می باشد که واحد های تشکیل دهنده آن پلی ساکاریدها هستند. پلی ساکاریدها خود از مونومرهایی تحت عنوان گلوکز تولید شده اند که طی فرایند هیدرولیز، آزاد و در روده جذب می شوند. سپس طی پلیمریزاسیون مولکول های قند را ایجاد کرده و می توانند در تولید مواد غذایی جایگزین قند و چربی شوند. وارد کننده کربوهیدرات مالتودکسترین آن را برای تولید آبنبات، برخی نوشیدنی های شیرین، کنسروها و ... خرید و فروش می کند.
لازم به ذکر است این افزودنی تنها تشدید کننده طعم شیرین می باشد و خود هیچ مزه به خصوصی ندارد.
گلایسین از آمینو اسید تشکیل شده که لازمه پایداری متابولیسم و فعالیت های حیاتی بدن می باشد. این اسید آمینه در منابع پروتئینی وجود دارد در نتیجه بدن شما به صورت پیشفرض آمینو اسید دریافت می کند. اما در شرایط خاص مقدار آن کم بوده و مکمل های پروتئینی باید مصرف شوند. برای مثال کلاژن یکی از تولید کننده های این آمینو اسید می باشد، همچنین آب قلم نیز گلاسین را به بدن میرساند ماده ای که وارد کننده گلایسین آن را خریداری کرده و به فروش می رساند یک ترکیب فراوری شده است که عموما جنبه درمانی و تقویتی دارد.
گلایسین پودری بلوری و سفید رنگ است که برخلاف دیگر افزودنی ها کمی شیرین می باشد، با اینکه گلایسین حاصل فراوری صنعتی است با توجه به ساختار آمینو اسیدی محصولی ارگانیک به حساب می آید.
این ترکیب در علم پزشکی نیز کاربرد و فایده بسیاری دارد که این مسئله از دلایل خرید و فروش وارد کننده گلایسین می باشد. برای مثال در ترمیم زخم ها، عملکرد روده، اختلالات خواب، پیشگیری از سرطان، بیماری های عصبی، مشکلات کلیوی و ... نیازمند گلایسین کافی بوده و آن را می توانند به عنوان مکمل دارویی در مواد غذایی مصرف کنند.
اسیدهای آمینه به شکل داروهای مکمل نیز مصرف می شوند اما توصیه می شود این ماده پودری را به مواد غذایی اضافه کرده و از مزایای آن بهره مند شوید.
مزایای گلایسین نشان دهنده بی خطر بودن آن می باشد بخصوص که تا حد زیادی برای سلامتی مناسب است. اما باید آن را به اندازه مصرف کنید در غیر این صورت با مشکلات خفیفی مواجه خواهید شد. در واقع روزی 2 گرم گلایسین برای بدن انسان مفید می باشد. شرکت وارد کننده گلایسین ، آرون شیمی نامدار، دستور مصرف را نیز روی محصولات درج کرده است.
مصرف این اسید آمینه برای برخی منع مصرف دارد. برای مثال افرادی که دچار اختلالات و بیماری های گوارشی به خصوص معده هستند بهتر است استفاده از این ترکیب را به حداقل برسانند. در غیر این صورت دچار استفراغ، اسهال و حالت تهوع شوند.
آرون شیمی معتبر ترین و مطمئن ترین وارد کننده گلایسین بوده و محصولات خود را تحت نظر وزارت بهداشت با رعایت استانداردهای بهداشتی خریداری می کند. برای فروش آنها نیز بسته بندی های مناسبی در نظر گرفته است. روی بسته های گلایسین تاریخ تولید و انقضا نیز درج شده و در برخی از آنها دستور و نکات استفاده نیز مشاهده می شود.
احتمالا نام آن برای اکثر مردم ناشناس باشد اما این افزونی به صورت مستقیم قیم در انواع محصولات خوراکی وجود داشته و از اهمیت بالایی برخوردار است. چرا که علاوه بر صنایع غذایی در داروسازی نیز مورد استفاده قرار می گیرد. گلایسین فراوان ترین آمینو اسید در بدن است، به این معنا که بدن به مقدار زیادی از آن احتیاج دارد.
اضافه کردن آن به فرمولاسیون های دارویی و آشپزی می تواند آن بخش از عملکرد بدن که به پروتئین وابسته است را بهبود بخشد. به همین خاطر تقاضا کنندگان بسیاری جویای وارد کننده گلایسین و پخش کننده آن می باشند. به همین خاطر تجارت آن در راستای پیشگیری از برخی بیماری ها بسیار حائز اهمیت و پرسود خواهد بود.
آرون شیمی نیز به صورت عمده محصولات خود را عرضه می کند، خریداران عمده عموما رستوران ها، آشپزخانه های آماده سازی و کمپانی های داروسازی می باشند.
گلایسین فراوان ترین آمینو اسید بدن می باشد که عمدتا در کلاژن ها یافت می شود. در واقع گلایسین بخشی از ساختمان پروتئین بوده و ناقل عصبی نیز می باشد. با توجه به ماهیت این ترکیب در صنعت تهیه غذا و داروسازی بسیار پر کاربرد بوده و صورت مصرف به اندازه کاملا بی خطر است. در واقع واردات گلایسین علاوه بر مسئله اقتصادی نیاز یک جامعه را برطرف می کند.
مالتودکسترین از فراورده های نشاسته ای سیب زمینی، گندم، برنج، ذرت و ... بوده و ترکیبی کاملا طبیعی دارد که در مراحل آخر تولید با روش های شیمیایی فرآوری می شود. این پلی ساکارید، پودری سفید می باشد که به عنوان نگهدارنده، شیرین کننده و غلیظ کننده نوشیدنی ها و مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. آرون شیمی نامدار یک وارد کننده مالتودکسترین می باشد که با توجه به نیاز صنایع غذایی در کشور به این افزودنی بی خطر به واردات گسترده آن می پردازد.
فرایند تهیه این افزودنی به این شکل است که نشاسته های غلات مذکور، پخته شده و با آنزیم های مقاوم در برابر حرارت ترکیب می شوند. این آنزیم ها نشاسته را بیشتر تجزیه می کنند. پودر حاصل با آب، ترکیب شده و هیدرولیز می شود. مالتو دکسترین توسط سازمان غذا و دارو به عنوان یک افزودنی ایمن و سالم شناخته می شود و در انواع مواد غذایی کاربرد دارد.
مالتودکسترین به صورت مایع یا پودری در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. این افزودنی خراب شدن محصولات خوراکی را به تاخیر انداخته و گسترده ترین کاربرد آن در شیرین کردن مایعات و محصولات غذایی دانسته می شود. وارد کننده مالتودکسترین، این افزودنی را با توجه به تراکم تولیدات محصولات خوراکی وارد می کند. دیگر کاربردهای این پلی ساکارید که علت گستردگی تجارت آن نیز می باشند به شرح زیر هستند.
مزایای نشاسته فرآوری شده از دلایلی می باشند که وارد کننده مالتودکسترین آن را برای تجارت انتخاب کرده است. این مزایا به شرح زیر می باشند که شامل مکانیزم اثرگذاری آن در مواد غذایی هستند.
این پودر سفید حاوی دکستروز بوده و با اثر امولسیون به مواد غذایی حجم می دهد. با توجه به این ترکیب می توان مالتودکسترین را جایگزین چربی کرد. اینگونه چربی مواد غذایی و به خصوص لبنیات کاهش یافته و در عین حال طعم چربی و غلظت آنها حفظ می شود. به همین خاطر در تولید لبنیات، بستنی و سس ها کاربرد گسترده ای دارند.
همانطور که اشاره کردیم مالتودکسترین در راستای حجم دهی به مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. در واقع قند و شیرینی موجب حجم دهی غذا می شود به همین خاطر در راستای کاهش قند غذاهای شیرین، مالتودکسترین جایگزین قند شده و در عین حال حجم آن را تا حد معمول افزایش می دهد.
این افزودنی با توجه به کاربرد و مزایایی که دارد به اندازه دیگر مواد غذایی انتخاب تاجران فعال در این زمینه می باشد. وارد کننده مالتودکسترین آرون شیمی نامدار به صورت گسترده به واردات این افزودنی و دیگر طعم دهنده های بی خطر می پردازد.
آرون شیمی نامدار به عنوان وارد کننده مالتودکسترین خرید و فروش این افزودنی را تابع استاندارد بهداشتی انجام می دهد. جهت دریافت مجوز خروج محصول از کشور مبدا و همچنین ترخیص آن در گمرک نمونه ای از مالتودکسترین مورد آزمایش قرار گرفته و از نظر سلامت و بهداشت تایید می شود.
وارد کننده مالتودکسترین، آرون شیمی نامدار، محصول را به صورت پودر و شربت در بسته بندی های استاندارد با تاریخ تولید و انقضا خریداری کرده و به فروش می رساند. روی بسته بندی فرمولاسیون و در برخی طرز استفاده از آن نیز ذکر شده است.
افزودنی نشاسته ای ماده ای افزودنی و خوراکی می باشد، کاربرد مالتو دکسترین بسیار گسترده بوده و در تهیه محصولات غذایی اعم از شیر خشک، ماکارونی، غذاهای نیمه منجمد، سس، بستنی، شیرینی و اغلب محصولات لبنیاتی دیگر مورد استفاده قرار می گیرد. این افزودنی در واقع طی فرآیند هیدرولیز نشاسته و ترکیب آن با آنزیم هایی به خصوص به شکل پودر و شربت تولید می شود. نشاسته فرآوری شده می تواند جایگزین قند و چربی شود و بدون تغییر طعم محصولات خوراکی سطح سلامت آنها را افزایش دهد.
نمک در رژیم غذایی روزانه همه ی ما نیازی اساسی است. اما مصرف بی رویه آن عوارضی به همراه دارد در این مقاله قصد داریم در مورد تفاوت نمک دریا با نمک عادی مطالبی را ارائه دهیم. همچنین خواص و ویژگی های آنها را بررسی کنیم.
نمک تصفیه نمکی است که در آن ناخالصی های نامحلول مانند فلزات سنگین و همچنین ناخالصی های محلول مانند آهک، شن و ماسه طی فرآیندی در کارخانه حذف شده است. نمک خوراکی باید از نوع ید دار و تصفیه شده باشد. نمک های تصفیه شده یددار به دلیل خلوص بالا میزان ید را بهتر و به مدت بیشتر حفظ می کنند. نگهداری و ذخیره نمودن نمک یددار به مدت طولانی (بیش از 6 ماه) موجب از دست رفتن بخشی از ید آن می شود.
از دیگر تفاوت نمک دریا با نمک عادی می توان گفت که برای حفظ ید در نمک، باید نمک را دور از نور و رطوبت و در ظرف در بسته پلاستیکی، چوبی و یا شیشه های رنگی و تیره نگهداری کرد و جهت اضافه کردن آن به غذا در زمان طبخ، نمک را در انتهای پخت اضافه نمود تا ید آن در حداکثر مقدار حفظ شود. نمک تصفیه نشده به علت داشتن ناخالصی در افرادی که سابقه بیماری های گوارشی، کلیوی، کبدی دارند و حتی مصرف مداوم آن در افراد سالم منجر به بروز ناراحتی های گوارشی، کلیوی، کبدی و حتی کاهش جذب آهن در بدن می شود.
نمک دریا به نمک حاصل از تبخیر آب دریا گفته می شود. که بیشتر آن را به عنوان چاشنی در غذاها، پخت و پز، درمان دردها و بیماری ها، لوازم آرایشی و برای حفظ مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرد. نمک دریا نمکی تصفیه نشده است و علاوه بر داشتن فلزات سنگین ، دارای ماده خطرناکی همچون آرسنیک است که شبه فلزی سمی که مصرف آن سرطان زاست.
نمک دریا حاصل تبخیر آب دریا است که در سواحل دریا انباشته می شوند و به علت در معرض قرار گرفتن با هوای آزاد و نور خورشید مقادیر قابل توجهی از ید آن تبخیر می شود. لذا نمک دریا دارای ید کافی برای تامین ید مورد نیاز روزانه افراد نیست. به علاوه نمک دریا دارای انواع ناخالصی از جمله فلزات سنگین مثل سرب، جیوه و ارسنیک می باشد که خطر سرطانزایی آنها به اثبات رسیده است. از طرف دیگر تفاوت نمک دریا با نمک عادی، ورود فضولات شیمیایی کارخانجات صنعتی به داخل اب دریاها و اقیانوس ها منبع دیگری برای آلودگی نمک دریا هستند.
در صورتیکه نمک دریا در کارخانجات صنعتی بطور بهداشتی تحت تصفیه قرار گرفته و فلزات سنگین و مواد معدنی اضافی آن گرفته شوند بی ضرر خواهد بود. اما این اقدام به تنهایی کافی نبوده و برای جبران کمبود ید لازم است که در نهایت املاح ید نیز به نمک اضافه شود. در حقیقت این روند تصفیه و افزودن ید یعنی همان تولید نمک ید دار تصفیه شده می باشد که مصرف آن مورد توصیه قرار گرفته است.
در صورتیکه نمک از سنگ نمک یا دریا گرفته شود و مورد تصفیه و ید دار شدن مناسب قرار گیرد، در چنین صورتی هر دو نوع نمک برای مصرف مطلوب خواهند بود. نمک خوراکی حاصل ترکیب دو عنصر سدیم و کلر می باشد. اثرات نمک بر فشار خود به علت وجود عنصر سدیم (ماده موثر بر نمک) در این ترکیب است. در افرادی که سطح سدیم خون بالا و سطح پتاسیم خون پایین است خطر افزایش فشار خون که خود مسبب بیماری‌های قلبی و سکته است، افزایش می یابد.
از نظر تفاوت این نمک ها در تاثیر آن برای سلامتی بدن، هنوز هیچ تحقیق و نتایج علمی بیان نشده است. در واقع تفاوت شاخصی بین این انواع وجود ندارد و هر یک از این انواع نمک به دلیل دارا بودن کلرید سدیم و مواد معدنی نتایج مشابهی را ایجاد خواهند کرد.
مصرف نمک یددار در حد توصیه شده برای تمام افراد جامعه ضروری بوده و با هیچگونه عارضه جانبی همراه نیست. نمک یددار باعث سقط جنین و سرطان نمی شود، بلکه سبب می شود که از بروز گواتر و اختلال در رشد مغزی ناشی از کمبود ید در جنین و نوزاد و در نتیجه کاهش یادگیری و ضریب هوشی کودکان جلوگیری نماید. در مطالب بالا تفاوت نمک دریا با نمک عادی را برای شما بیان کردیم.
به مواد شیمیایی و طبیعی که به مقدار کم و به منظور بالا بردن کیفیت افزوده می شوند افزودنی های غذایی می گویند. افزودنی های غذایی شامل نگهدارنده ها، آنتی اکسیدان ها، گیرنده های فلزی، قوام دهنده ها، سفید کننده ها، مکمل های غذایی، اسیدها، اسانس ها، رنگ ها و فرایندهای عطر و طعم می باشند. به عنوان مثال واردات مونوسدیم گلوتامات برای تشدید طعم مواد غذایی در صنایع غذایی استفاده می شود. برای کسب اطلاعات بیشتر درباره ی افزودنی های مواد غذایی با ما همراه باشید تا شما را با انواع آن ها آشنا کنیم.
عوامل ضد انعقاد:
از جمله افزودنی های مواد غذایی می توان به جوش شیرین اشاره کرد که یکی از موثر ترین ماده هایی است که در گروه ضد انعقاد قرار دارد. همچنین عوامل ضد انعقاد مانع از چسبیدن پودرهای مانند پودر شیر هم می شوند.
عوامل انباشته:
عوامل انباشته به افزودنی هایی گفته می شود که حجم ماده غذایی را افزایش میدهند، بدون اینکه تاثیری روی ارزش غذایی آن ماده غذایی داشته باشند.
اسیدها:
اسید ها برای طعم دادن به مواد غذایی استفاده میشوند. همچنین به عنوان نگهدارنده ها و آنتی اکسیدان ها هم عمل میکنند.
رنگ غذا:
این مواد میتوانند هم طبیعی و هم مصنوعی باشند. رنگ غذا به این خاطر که ماده غذایی ظاهری بهتر و جذاب تر داشته باشد به مواد غذایی اضافه میشود.
امولسیفایرها:
امولسیفایرها به آب و روغن کمک میکنند که در امولسیون با هم مخلوط شوند. مانند بستنی ها، سس مایونز و شیر همگن که به عنوان افزودنی های مواد غذایی استفاده می شوند.
طعم دهنده ها:
طعم دهنده ها به مواد غذایی افزوده می شوند تا عطر مواد را افزایش دهند و به طعم مواد غذایی بهبود بخشند. به طور کلی طعم دهنده ها به دو صورت مصنوعی و طبیعی به کار می‌روند. اما به خاطر داشته باشید که انواع طبیعی سالم تر به نظر می‌رسند.
پرکننده ها:
پرکننده ها مانند امولسیفایرها و استابلایزرها مواد غذایی را افزایش میدهند. مانند نشاسته ها و پروتئین ها
نگهدارنده ها:
نگهدارنده ها میتوانند از فاسد شدن مواد غذایی در اثر فعالیت قارچ ها، باکتری ها و سایر میکروارگانیسم ها جلوگیری کنند. نگهدارنده های طبیعی مانند نمک، شکر و سرکه می باشند.
پایدار کننده ها:
پایدار کننده ها موجب می شوند که مواد های غذایی بافت محکم تری داشته باشند و همچنین میتواند به پایداری امولسیون ها کمک کند.
رطوبت دهنده ها:
رطوبت دهنده ها مانع از خشک شدن مواد غذایی می شوند که گلیسیرین هم یکی از انواع آنها میباشد که در افزودنی های مواد غذایی کاربرد دارد.
شیرین کننده ها:
شیرین کننده ها معمولا بدون کالری با شیرینی قند طبیعی هستند که در غذاهای رژیمی و ضد دیابتی و … استفاده می شوند.
همچنین شیرین کننده ها به دو دسته طبیعی و مصنوعی تقسیم می شوند. قند های طبیعی مانند ساکارز، گلوکز، فروکتوز و لاکتوز می باشند.
بسیاری از شیرین کننده های مصنوعی سلامت دهان و دندان، سلامت مغز، حس چشایی و … را به خطر می اندازد. در کل مواد افزودنی می تواند موجب واکنش های آلرژی، تحریک معده، اسهال، بیماری پوستی، آسم، حالت تهوع و … شود. افزودنی های مواد غذایی میتوانند اوقات ویتامین های موجود در غذا را از بین ببرند و جایگزین مواد واقعی کنند.
مواد افزوده شده به مواد غذایی را می توان به طور کلی به دو دسته مستقیم و غیرمستقیم تقسیم نمود. همچنین به مواد هایی که فاقد هرگونه ارزش غذایی هستند و به منظور حفظ ظاهر محصول، تسهیل در مرحله تهیه ی مواد غذایی و جلوگیری از تخریب و فساد در مرحله انبار جمع میشوند را افزودنی های مواد غذایی می‌نامند.
امروزه با توجه به تغییر در سبک زندگی مردم و افزایش تعداد زنان شاغل، استفاده از مواد غذایی نیمه آماده و بسته بندی به میزان باور نکردنی افزایش یافته است. با اطلاعات کسب شده باید بدانید که با وجود اینکه برخی از افزودنی های مواد غذایی عوارض جانبی دارند، ولی در عوض بسیاری از مواد های غذایی هیچ خطری برای بدن ندارند. پس شما میتوانید با خیال راحت در غذاهایتان از آنها استفاده کنید و لذت ببرید.
